Garneer met: aceto balasamico en vegan Parmezaan.

*Gebruik vooral een droge witte wijn die jij lekker vindt om te drinken. Dit is namelijk ook het lekkerst voor in het gerecht.

Bij risotto denken de meeste mensen meteen aan Italië. En dat klopt want de risotto zoals we die nu kennen komt daar inderdaad vandaan. De geschiedenis van rijst is nogal complex maar het schijnt dat de Arabieren de rijst hebben geïntroduceerd in Italië. En als je dacht dat er alleen rijstvelden in Azië zijn dan heb je het mis want in Pavia (wordt ook wel de rijsthoofdstad van Italië genoemd) zijn 78.000 hectare aan rijstvelden. Op deze velden wordt al eeuwenlang rijst verbouwd.

Tegenwoordig worden op de rijstvelden in Pavia, drie verschillende soorten rijst verbouwd, voor risotto. Hoe meer zetmeel er in een rijstkorrel rijst zit hoe romiger de risotto wordt. En de beste rijstkorrel hiervoor is de Carnaroli en tevens ook de grootste rijstkorrel. Zeker waard om hiermee te koken. De op één na beste rijstkorrel is de Arboria rijst en de kleinste rijstkorrel voor risotto is de Vialone Nano.

Typische Italiaanse smaken zijn natuurlijk oregano, basilicum, Parmezaanse kaas, aceto balsamico en olijfolie. Maar heb je ooit gedacht aan venkelzaad? In de Italiaanse worstjes Salsiccia Al Finocchio wordt bijvoorbeeld venkelzaad toegevoegd aan het gehakt om er een heerlijke smaak aan te geven. Venkelzaad in combinatie met droge witte wijn, vegan Parmezaanse kaas en verse peterselie vonden wij dan ook heerlijke smaakmakers voor deze hemelse vegan risotto.

Dat er tegenwoordig steeds meer vegan producten in een supermarkt te vinden zijn maakt het ook tegelijkertijd makkelijker om verschillende gerechten nóg lekkerder te maken. Wij zijn zo blij dat je de vegan variant van Parmezaanse kunt kopen bij de Albert Heijn en de Jumbo. Dit product werkt perfect in deze vegan risotto maar natuurlijk ook in heel veel andere gerechten.

Deze vegan risotto maak je in maar 35 minuten en is echt niet moeilijk om te maken. Eerst wellen we de Peas Maker Stukjes in gekookt water voor 5 minuten. Hierna zeven we de stukjes en hakken we ze vervolgens helemaal fijn. Dan mengen we het in een kom samen met venkelzaad, knoflookpoeder, arrowrootpoeder, vegan Parmezaan, peterselie, vegan droge witte wijn, zout en wat versgemalen zwarte peper. Vervolgens leggen we het gehaktmengsel even opzij. Zo kunnen de smaken nog even goed intrekken.

Ten slotte, bakken we in wat olijfolie, stukjes rode ui en kastanje champignons. Hier voegen we de risottorijst aan toe samen met wat vegan droge witte wijn. Zodra het meeste vocht is verdampt schenken we beetje bij beetje groentebouillon op de risottorijst tot dit helemaal is opgenomen. Dan voegen we nog wat vegan Parmezaan toe om het extra op smaak te maken.

Terwijl de risotto aan het koken is bakken we alvast het gehaktmengsel in wat olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Door dit goed te bakken wordt het lekker krokant en krijgt het vegan gehakt een heerlijke bite.

Voor het serveren van de risotto garneren we dus af met wat krokante vegan gehakt en een scheutje aceto balsamico.

Heb je er ooit wel eens bij stilgestaan dat niet alle wijnen automatisch vegan zijn? Maar hoe zit dat nou precies, zul je je misschien afvragen. Want er worden toch helemaal geen dierlijke producten gebruikt voor het maken van wijn? Helaas is het toch wel zo. Het heeft namelijk alles te maken met het filter proces. Wanneer de wijn gaat gisten ontstaan er veel losse deeltjes en eiwitmoleculen. De wijn wordt eigenlijk troebel. Dit verdwijnt vanzelf naarmate de wijn lang staat. De meeste wijnhandelaren hebben hier niet de tijd of geduld voor en gebruiken dan toevoegingen om het proces te versnellen. Eiwitten van eieren of eiwitten uit melk worden dan toegevoegd. De losse deeltjes gaan zich hechten aan deze eiwitten en worden vervolgens zwaarder waardoor ze naar de bodem zakken. Daarna wordt het wijn gefilterd en tijdens dit proces wordt vaak gebruik gemaakt van visslijm, varkensvet en gelatine.

Gelukkig wordt er steeds meer op het etiket aangegeven of de wijn vegan is. En wil je het zeker weten dan geven ook steeds meer wijnhandelaren op een hun website aan welke vegan zijn. Dat is natuurlijk superfijn.

Tip: Op deze website worden alleen maar vegan wijnen verkocht dus je hoeft niet meer op onderzoek uit. Net zo makkelijk!